El programa Culinary Action!, de Basque Culinary Center, celebró en el centro de producción de Mahou San Miguel en Málaga una jornada sobre la transformación gastronómica de la ciudad que reunió a más de 70 profesionales del sector. La sesión, organizada junto a Mahou San Miguel, combinó ponencias, mesas redondas y microcharlas de cinco minutos centradas en modelos de negocio del ámbito hostelero malagueño. La inauguraron Idoia Calleja, directora de Formación Permanente de Basque Culinary Center, y Javier Cochón, director regional de Andalucía de Mahou San Miguel.
El primer bloque abordó el emprendimiento en alta cocina a través de tres proyectos. Cristina Cánovas y Diego Aguilar, al frente de Palodú, que obtuvo una estrella Michelin en 2026, expusieron su propuesta en el centro de la capital, basada en una lectura contemporánea del recetario andaluz y una cocina de mercado. Diego René presentó la evolución de sus proyectos René, abierto en marzo, y Beluga, situado en la plaza de las Flores, y explicó cómo diversificar formatos sin perder identidad. Diego Gallegos, de Sollo, estrella Michelin en Fuengirola, expuso su apuesta por la sostenibilidad y la acuicultura como eje de innovación.
El caso de Bodegas El Pimpi centró el siguiente bloque. Elena Cobos, consejera delegada del establecimiento, y Juanjo Perles, chef corporativo, explicaron la evolución del local y su adaptación a nuevas audiencias. Fundada en 1971 y ubicada en un caserón malagueño del siglo XVIII, la bodega es un punto de encuentro donde se ofrecen la gastronomía y los vinos locales.
El bloque de microponencias reunió a cuatro emprendedores con modelos de negocio distintos. Miguel Palma, de La Taberna de Mike Palmer, presentó una cocina tradicional actualizada con productos de la tierra y del mar. Paco García, del Cortijo de Pozoancho, expuso la finca familiar de la Vega de Antequera, donde cultivan pistacho y producen aceite de oliva bajo la marca Acilia. José Andrés Jiménez, de Almijara Casual Bar, mostró su cocina de producto, y Sergio del Río, de Óleo, explicó su modelo híbrido de cocina mediterránea y sushi bar en el centro de Málaga.
Otro de los bloques se centró en la gastronomía hotelera. Dani Carnero, chef de Balausta, Kaleja y La Cosmo, explicó desde el Palacio Solecio cómo integrar la identidad culinaria en un entorno hotelero. Pablo Linares, jefe de cocina, y Juan Campoy, director de operaciones de F&B, presentaron el caso de ME Málaga y su proyecto Cañitas Málaga. Ambos subrayaron la complejidad operativa de la restauración en hoteles y el equilibrio necesario entre la demanda de la clientela del hotel y la ciudadanía.
Como cierre, el chef José Carlos García, con una estrella Michelin en su restaurante homónimo, repasó la evolución reciente de la escena gastronómica provincial y anunció que su proyecto dejará el Muelle Uno del Puerto de Málaga para regresar al histórico Café de París. García explicó que el cambio de ubicación responde al deseo de recuperar un espacio con un fuerte vínculo personal y profesional que le permitirá seguir desarrollando su propuesta culinaria.
