El Día Internacional de las Legumbres, que se celebra el 10 de febrero, será conmemorado por tres restaurantes españoles que ofrecen interpretaciones únicas de platos tradicionales basados en garbanzos, destacando la versatilidad y el valor nutricional de estas legumbres.
El restaurante Egun-On, ubicado en el barrio madrileño de Barajas, presenta su cocido madrileño elaborado por el chef Edu Collado, disponible los miércoles o bajo pedido por 15 euros. El establecimiento, miembro de la Cofradía Gastronómica del Cocido Madrileño, mantiene la receta tradicional con una cuidadosa selección de ingredientes y cocción a fuego lento.
En Valladolid, el restaurante Azul Mediterráneo ofrece un guiso de garbanzos pedrosillanos con mollejas de lechal, hongos y foie asado por 14 euros. Este establecimiento, que celebra su segundo aniversario, combina la tradición castellana con técnicas contemporáneas en un plato que realza los sabores locales.
La Bodeguilla del Bar Jamón, situada en El Puerto de Santa María, Cádiz, presenta sus garbanzos con langostinos a 12,20 euros, utilizando el garbanzo blanco lechoso IGP Escacena. Esta preparación fusiona productos de tierra y mar, representando la esencia de la gastronomía andaluza en un plato que destaca por su sencillez y sabor.
Las tres propuestas gastronómicas demuestran la diversidad culinaria española y la capacidad de innovación de los chefs mientras mantienen el respeto por los ingredientes tradicionales y las recetas regionales.
