Gastronomía

El Ministerio de Agricultura y Pesca, Alimentación y Medio Ambiente (MAPAMA)  ha publicado el boletín de mercado de aceite de oliva correspondiente a septiembre,...

Se ha abierto el periodo de solicitud para presentar nuevas notificaciones de melocotón, nectarina y paraguayo con cargo a la ampliación de cupo de...

Del 27 de marzo al 1 de abril, la Universidad de Málaga acogerá “Gastro-Campus de Innovación”, una plataforma impulsada por el Vicerrectorado de Innovación y Emprendimiento y la Facultad de Turismo, en colaboración con el Servicio Andaluz de Empleo de la Junta de Andalucía (SAE). Está destinado a impulsar dinámicas relacionadas con el mundo gastronómico y aspira a sentar las bases de un futuro grado en Gastronomía en la UMA. El workshop “Ciencia y Cocina”, actividad englobada en Gastro-Campus de Innovación, pretende introducir las bases científicas de los procesos más comunes presentes en la cocina, tanto tradicional como moderna, a estudiantes y egresados de estudios de ciencias y relacionados con la alimentación con el fin de mejorar sus habilidades, aumentar sus competencias y sus expectativas de trabajo en un sector en auge como es el de la gastronomía, particularmente en la sociedad andaluza cuya economía está muy ligada a los sectores agroalimentario y de hostelería. Se desarrol..

Investigadores del grupo Química de Biomoléculas y Procesos Alimentarios de la Universidad de Almería han confirmado, en líneas celulares in vitro, que los extractos de tomate tienen actividad frente al cáncer de colon. Además, han comprobado que algunas variedades actúan más intensamente que otras frente a la proliferación de las células cancerígenas. El estudio apunta también el beneficio que aporta el aceite de oliva conjuntamente con el tomate. Ciertos compuestos del tomate, como el licopeno, actúan frente al desarrollo de células tumorales originarias del colon En el artículo publicado en la revista Journal of the Science of Food and Agriculture, los investigadores explican cómo ciertos compuestos del tomate, como el licopeno, actúan frente al desarrollo de células tumorales originarias del colon, impidiendo su proliferación. Los científicos, además, han incluido pruebas donde se ha analizado el efecto conjunto en los cultivos celulares de carotenoides de tomate junto al aceite..

En la recta final de la campaña de recolección de la aceituna, la Coordinadora de Organizaciones de Agricultores y Ganaderos (COAG) muestra su satisfacción ante una relación calidad/precio equilibrada y sostenible para los productores. En este sentido, desde el sector del olivar de COAG se subraya que la evolución en las dos últimas campañas demuestra que el sector no es excedentario y tiene capacidad para poner en el mercado todo el aceite de oliva que se produce a precios remuneradores. Sin embargo, en los últimos años se ha querido mostrar que el sector español es excedentario en aceite de oliva, en una estrategia permanente de la industria envasadora para mantener los precios bajos. “No obstante, la realidad evidencia que, tras varios años de cosechas medias, nos encontramos con la suficiente madurez para permitir unos precios estables que beneficien a productores, industriales y consumidores. El problema del sector del olivar no son los excedentes: las exportaciones crecen, como l..

Larios ha recuperado el liderazgo en ginebras, la categoría más dinámica del mercado, en un año muy especial para la ginebra mediterránea que estuvo marcado por la celebración de sus 150 años de historia. Así, Larios (Total Marca) es líder de mercado en su categoría durante los últimos 10 meses de forma consecutiva (bimestre febrero-marzo a octubre-noviembre), con una cuota de mercado en volumen del 25,8%*. Larios suma a este liderazgo su ya consolidada primera posición en alimentación del mercado Spirits. Y es que a lo largo de sus 150 años de historia los consumidores han premiado la maestría y excelencia de la ginebra mediterránea. “Para Larios es una gran satisfacción no sólo haber podido celebrar 150 años de historia sino haber llegado a este aniversario siendo la marca favorita de una nueva generación de consumidores”, afirma Sara Tegido, Directora de Marketing de Maxxium España. “Que Larios sea líder actualmente, igual que lo fue en 1980 demuestra unos niveles incuestionables..

Investigadores de los grupos de investigación ‘Nuevas tecnologías aplicadas a la agricultura y Medioambiente’ de la Universidad de Córdoba, junto con el de ‘Ingeniería Rural’ de la Universidad de Almería, han demostrado el poder calorífico del hueso de aguacate para fines de uso doméstico e industrial. Para ello, han realizado un estudio comparativo con otras fuentes de biomasa utilizadas hoy día como el pellet de madera, la cáscara de almendra y el hueso de aceituna. Los resultados, publicados en la revista Fuel bajo el título ‘Fuel properties of avocado Stone’, revelan que el hueso del aguacate tiene un valor medio de poder calorífico de 19.145 Megajulios por Kilogramo. “Esto le otorga unas propiedades óptimas como fuente de energía térmica equiparable a otros biocombustibles comercializados actualmente”, afirma a la Fundación Descubre, el investigador del grupo ‘Nuevas tecnologías aplicadas a la agricultura y Medioambiente’ de la Universidad de Córdoba Alberto J. Perea Moreno. Seg..

Un verdadero hito en su trayectoria obtuvo recientemente Bonterra, viñedos orgánicos que fueron comprados por Viña Concha y Toro hace 5 años, al ser elegida la viña americana #1 por la revista Wine Enthusiast, una de las publicaciones especializadas de mayor influencia en el mercado norteamericano. Es primera vez que la revista estadounidense elige a una viña orgánica para recibir esta distinción. El premio se entregará en el Wine Enthusiast’s Wine Star Awards ceremony, a efectuarse en Miami, Florida el 30 de enero de 2017. La viña obtuvo el Wine Star Honors, premio que se entrega desde el año 2000, y que destaca a empresas y ejecutivos de la industria que sobresalen en sus cualidades innovadoras y cuya visión, valentía para tomar riesgos y agudeza comercial les ha permitido ser pioneros en la industria bebestible. Bonterra – dedicada a la vitivinicultura orgánica por cerca de 30 años – fue elegida por sus sobresalientes vinos, por lograr sostenidamente la preferencia de sus consumidores y por su liderazgo en el cultivo de uvas orgánicas producidas con prácticas sustentables y en armonía con el medioambiente. Bonterra Organic Vineyards (‘Bonterra’), es la compañía líder de vinos orgánicos del mundo y viene a cerrar un exitoso año, donde no solamente destacó por su desempeño comercial sino que también recibió importantes distinciones. A comienzos de año fue elegida en IMPACT Hot Brand 2016, categoría reservada para productos de alta demanda, que están creciendo a tasas de doble dígitos y tienen un volumen relevante. La viña fue adquirida por Viña Concha y Toro en abril de 2011, con lo que la compañía un paso estratégico que le permitió producir vinos en la principal zona productiva del Nuevo Mundo, competir en el mercado doméstico de USA y participar del crecimiento en este mercado. ‘Para nosotros es un reconocimiento sin precedentes. Desde que Concha y Toro ingresó al mercado americano hemos venido trabajando muy duro en posicionar las marcas, aprovechando el capital y trayectoria que ya tenían y permitiendo sentar las bases de su auspicioso futuro, en el que siempre hemos creído. Lograr esta posición y que nos distinga una publicación tan prestigiosa como Wine Enthusiast es un espaldarazo a todo el equipo que trabaja aquí, a toda la pasión, dedicación y esfuerzo que hemos puesto en desarrollarnos en California. También es un impulso a toda nuestra red de productores, distribuidores y leales consumidores. Y nos alienta pensar que para Concha y Toro, nuestras inversiones norteamericanas serán un aporte sumamente relevante de crecimiento futuro’, señaló Giancarlo Bianchetti, CEO de Fezter Vineyards. La entrada Bonterra Es Elegida “Viña Americana Del Año” En Estados Unidos